Lassen wir uns mal mit einem Milchschäumer Wortspiel beginnen. Wie schlägt sich der Edelstahl Schaumschläger zum herstellen von Milchschaum für eine Latte Macchiato? Aus unserer langjährigen Erfahrung im zubereiten von Espresso basierten Heissgetränken-jeden Morgen eine Latte-können wir voll und ganz hinter dem manuellen Milchschäumer aus Edelstahl stehen.  Grundsätzlich ist dieser Schaumschläger aus abgeflachten Drahtkringeln, neben seiner hervorragenden Funktion als Milchschäumer, geeignet um alles mögliche in der Küche zu schlagen. Schlagen im Sinne von Schneebesen schlagen. Also Flüssigkeiten. Das Flache Drahtgeflecht ist von seiner Form her allerdings für die Verwendung in einem kleinen Milchtopf prädestiniert. So kann man die Milch erwärmen und gleich den Milchschaum schlagen. Der Kaffe kommt aus der Espressokanne. 

Also besteht grundsätzlich kein Bedarf für eine Cappuccino Maschine mit integriertem Milchschäumer. Kein extra Gerät in der Küche, im Haushalt, also mehr Platz für ndere wichtige Dinge. Keine Batterien für elektrische Milchschäumer, die eventuell mal kaputt gehen könnten. Das ist der erste Trumpf im Vergleich zur Cappuccino Maschine. Was den Milchschaum anbelangt verhält er sich ähnlich wie die Düse aus der Espressomaschine, die einigen vielleicht bekannt ist. Er wird zwar nicht so schnell fest, aber dafür sehr weich und geschmeidig und mit ein bisschen Ruhe kann man den mit dem manuellen Milchschäumer erzeugten Milchschaum durchaus mit jener in der Gastronomie erzeugten konkurrieren lassen.

Fazit: Der Edelstahl Schaumschläger  benutzt als manuellen Milchschäumer ist konkurrenzlos billig und praktisch nicht kaputt zu kriegen. Er spart Platz und ausser der Produktion von Milchschaum auch anderweitig in der Küche verwendbar. Keine weiteren Geräte wie Cappuccino Maschine oder Espressomaschine. Der Espresso kommt aus der Espressokanne und Batterien wie für einen elektrischen Milchschäumer fallen weg.

Die klassische Espressomaschine ist die Erfindung eines Italieners aus dem 19. Jahrhundert und wurde zum ersten Mal auf der Weltausstellung 1855 in Paris vorgestellt. Also rund 200 Jahre nachdem in Venedig das erste  Kaffeehaus eröffnete. Ungefähr zeitgleich entstand auch die normale Kaffee Maschine. Beide Erfindungen eroberten, jede auf ihre Art, die Länder dieser Welt…. lesen Sie mehr über die Espressomaschine

Wenn wir uns die Getränkekarte eines Cafes ansehen, dann fallen uns bei den Espressobasierten heissen Getränken hauptsächlich italienische Begriffe auf. Viele davon mit Milchschaum versetzt. Was viele nicht wissen ist, dass auch in anderen europäischen Mittelmeerländern der Milchschäumer zum Einsatz kommt, wenn es um Kaffeegenuss geht. Basis bleibt dabei immer die Espresso bzw. Cappuccino Maschine. Wer schon in Hamburg war, wo viele Einwanderer aus Portugal leben, wird vielleicht das portugisische äquivalent zur italienischen Latte Macchiato aufgefallen sein. Der Galão. Der Kaffe wird auch hier mit der Cappuccino Maschine gebrüht, mit Milchschaum versetzt und üblicherweise wie italienischer Latte Macchiato in einem Glas serviert. Weitere Sorten sind portugisischer Milchkaffee in einer Tasse, der sich Meia de Leite nennt.

Auch wenn die Flut an elektrischen Geräten überhand nimmt, gibt es durchaus geschmackvolle Kolben Cappuccino Maschinen der älteren Art. Kaffeeliebhaber mit Wert auf Ästhetik lieben solche klassischen Geräte mit Halbautomatik, weshalb sie auch preislich recht hoch gehandelt werden. Hierbei unterscheidet sich die Cappuccino Maschine nach der Art ihrer Pumpe, elektrisch oder mit Hebelpumpe. Beide Arten ermöglichen eine schaumige Krone, die Crema und verfügen meistens auch über einen integrierten Milchschäumer mit dem man guten Milchschaum zubereiten kann.

Eine solche Cappuccino Maschine kann man schon als Liebhaberstück ab 250 Euro kaufen. Die Vorteile einer Halbautomatik ist die geringere Größe und die einfache Reinigung der Brüheinheit, die mit wenigen Handgriffen entnommen werden kann. Ausserdem sollte man in Betracht ziehen, dass es sich hier um eine simple Technik handelt. Die Reparatur einer Vollautomatischen Cappuccino Maschine kann unter Umständen sehr teuer werden, abgesehen von der Fehleranfälligkeit. Je mehr Technik umso anfälliger und teuerer kann der Spass werden.

Ausschlaggebend für die Wahl einer Cappuccino Maschine für Menschen die gerne guten Kaffee trinken und diese Maschine oft nutzen, sollte neben der Technik, dem Milchschäumer und dem Preis aber auch das Aussehen haben. Man bedenke, daß eine installierte Cappuccino Maschine auch stets einen repräsentativen Charakter im Wohnraum einnimmt.

Milchschaum in seinen Variationen wird für italienische Kaffeegetränke verwendet. Denken wir an Latte Macchiato, Espresso Macchiato oder den Klassiker unter den geschäumten Kaffeegetränken, den Cappuccino den wir dank des Wirtschaftswunders der 1950-60er Jahre in unserem Italienurlaub kennen- und lieben gelernt haben.

Wer wusste damals schon wie eine Cappuccino Maschine aussieht?

Ausgangslage für einen guten Milchschaum ist grundsätzlich homogenisierte Milch mit einem minimalen Fettgehalt von 1.5%. Noch besser sind 3.5%, weil es die Entstehung und die Stabilität begünstigt und zu einer besonders cremigen Konsistenz von Milchschaum führt. Das Aufschäumen an sich wird durch eine thermisch mechanische Behandlung der Milch erreicht. Thermisch heisst erwärmen der Milch, mechanisch wäre demnach diese erwärmte Milch durch das uns zur Verfügung stehende Gerät, den Milchschäumer, in Bewegung zu bringen. So entsteht Milchschaum, den wir für unseren Kaffee oder Kakao verwenden können.

Im Falle der Cappuccino Maschine trägt der thermo-mechanische Vorgang in einem Zug zur Entstehung von Milchschaum bei, da die Düse heissen Wasserdampf in die Milch sprüht. Wichtig ist, dass man möglichst kalte Milch verwendet und während des Aufschäumvorgangs eine Temperatur von 60°C nicht überschreitet, da bei zu heisser Milch, deren Eiweiße gerinnen und der Milchschaum nicht stabil bleibt und ebenso die Porengröße des Schaums negativ beinflusst. Dies gilt für alle Milchschäumer, ganz unabhängig von der Art des Erwärmens.

Die mechanische Behandlung der Milch trägt im allgemeinen dazu bei, dass sich die Milch mit Luft durchmischt. Milch besteht aus Fett und Wasser. Bei gleichzeitiger Zufuhr von Wärme werden die in der Milch enthaltenen Proteine zerstört. Sie gerinnen ab einer Tempertur von 40°C . Der hohe Fettanteil trägt nun dazu bei, dass sich stabiler Milchschaum bilden kann. Nach der Behandlung steht uns sofort ein cremiger weicher Milchschaum zur Verfügung. Zieht der Geschmack jedoch einen festeren Schaum vor, sollte man das Gemisch aus Luft und Milch ein wenig Ruhen lassen.

Wie bekomme ich den besten Milchschaum? Ist die aus dem Cafe bekannte Düse der Espresso- bzw. Cappuccino Maschine der Königsweg für einen Milchschäumer?

Nein!

Bevor wir näher auf die Vorzüge der verschiedenen Milchschäumer eingehen halten wir uns zunächst vor Augen, das der Milchschaum z.B. im Kaffee oder Cappuccino ein sehr junges Phänomen ist. Denken wir an die Zeit des Filterkaffee als das Maß aller Dinge im trauten Heim und an die, die Werbepausen beherrschende, Glückseeligkeit von Jacobs Krönung und Co.

Wo sind Sie? Heute wie damals zieht die Moderne in unser Alltagsleben ein.
Filterkaffee und Milchschäumer? Das passt nicht mehr zusammen.

Kaffeemaschinen brühen nicht mehr Kannen voller Kaffee, sondern nur noch Tassen. Und zwar das ganze Programm. Kaffeeproduzenten haben Maketingstrategien von Farbpatronenherstellern übernommen. Integrierte Milchschäumer spielen da auch eine Rolle. Geld wird nicht mehr mit Druckern respektive Kaffeemaschinen verdient, sondern viel mehr mit wohl portionierten Geschmacksrichtungen. Kaffeegenuss mit System sozusagen.

Wer sich diesem System nicht anschließen möchte und einen Milchschäumer benutzen will, der dem professionellen Geschmack sehr nahe kommt oder einfach nur kein Platz für noch ein Gerätemonster in der Küche hat, dem sei mit folgenden Informationen geholfen.

Wer also nicht unbedingt gastronomischen Ansprüchen gerecht werden muss, für den gibt es sinnvollere Alternativen, auf die wir noch eingehen werden. Zunächst muss man festhalten, dass in einem gastronomischen Betrieb Zeit, Platz und Hygiene ein wichtiger Faktor für Wirtschaftlichkeit sind. Ein in der Cappuccino Maschine integrierter Milchschäumer ist für einen solchen Betrieb unabdingbar. 

Für diejenigen unter uns aber , die ihre Gäste und Freunde Zuhause mit einem feinen Milchschaum überraschen wollen, gibt es verschiedene Möglichkeiten für einen Milchschäumer. Unterscheiden wir zunächst diese Geräte nach Ihren Eigenschaften im Betrieb. Hier bieten sich elektrisch manuelle Milchschäumer an oder solche die ausschliesslich ein manuelles Küchengerät darstellen.

In jedem Falle aber vergessen wir nicht, dass ein guter Milchschaum dennoch eine gute Basis benötigt. Neben dem Milchschäumer brauchen wir einen guten Kaffee. Da dies ein Thema für sich ist, sei hier nur kurz aufgeführt, dass man einen guten Espresso mit einer herkömmlichen klassischen italienischen Espressokanne machen kann. Fazit: Espresso Kanne für guten Kaffee, Milchschäumer für Milchschaum und die richtige Mahlung der Kaffeebohne, mit Vorzug für die Sorte Arabica und eure Gäste werden nicht wenig beeindruckt sein. Vorteil: die Kanne wird nicht elektrisch betrieben, ist leicht verstaubar und benötigt im Gegensatz zur Cappuccino Maschine nur eine Herdplatte oder Gasflamme.

Wie gesagt, muss man auf eine entsprechende Mahlung der Kaffeebohnen achten, die eher fein sein sollte. Bei einer Skalierung von eins für sehr fein bis zehn für sehr grob liegt man bei zwei bis drei sehr gut. Feiner sollte es allerdings nicht sein, da wir sonst eher in Richtung Mokka gehen und das verträgt weder die Kanne noch der Geschmack.