Wer wusste damals schon wie eine Cappuccino Maschine aussieht?

Ausgangslage für einen guten Milchschaum ist grundsätzlich homogenisierte Milch mit einem minimalen Fettgehalt von 1.5%. Noch besser sind 3.5%, weil es die Entstehung und die Stabilität begünstigt und zu einer besonders cremigen Konsistenz von Milchschaum führt. Das Aufschäumen an sich wird durch eine thermisch mechanische Behandlung der Milch erreicht. Thermisch heisst erwärmen der Milch, mechanisch wäre demnach diese erwärmte Milch durch das uns zur Verfügung stehende Gerät, den Milchschäumer, in Bewegung zu bringen. So entsteht Milchschaum, den wir für unseren Kaffee oder Kakao verwenden können.

Im Falle der Cappuccino Maschine trägt der thermo-mechanische Vorgang in einem Zug zur Entstehung von Milchschaum bei, da die Düse heissen Wasserdampf in die Milch sprüht. Wichtig ist, dass man möglichst kalte Milch verwendet und während des Aufschäumvorgangs eine Temperatur von 60°C nicht überschreitet, da bei zu heisser Milch, deren Eiweiße gerinnen und der Milchschaum nicht stabil bleibt und ebenso die Porengröße des Schaums negativ beinflusst. Dies gilt für alle Milchschäumer, ganz unabhängig von der Art des Erwärmens.

Die mechanische Behandlung der Milch trägt im allgemeinen dazu bei, dass sich die Milch mit Luft durchmischt. Milch besteht aus Fett und Wasser. Bei gleichzeitiger Zufuhr von Wärme werden die in der Milch enthaltenen Proteine zerstört. Sie gerinnen ab einer Tempertur von 40°C . Der hohe Fettanteil trägt nun dazu bei, dass sich stabiler Milchschaum bilden kann. Nach der Behandlung steht uns sofort ein cremiger weicher Milchschaum zur Verfügung. Zieht der Geschmack jedoch einen festeren Schaum vor, sollte man das Gemisch aus Luft und Milch ein wenig Ruhen lassen.